超滤膜分离技术应用 实现酱油绿色化生产

2023-08-26 08:46:17 来源:哔哩哔哩


(资料图片)

一碗大米饭,加上少许花生油、酱油,就成了香喷喷的美味“酱油饭”,是不少人童年时期的美好回忆。酱油都是必不可少的调味料。这种红褐色的液体,往往能为食物增添诱人的色泽和鲜香的味道。

我国酱油行业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段,正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。传统发酵酱油在巴氏杀菌过程中,加热会导致含氮絮凝剂及其衍生的沉淀物与悬浮物形成。这不仅会影响酱油的质量,还会降低蛋白质的利用率。大多数酱油沉淀物(SSP)都是微米级的,难以通过传统的分离方法从酱油中分离出来。

作为新型化工单元操作之一,超滤膜的应用十分广泛。不仅有效应用于分离、浓缩、纯化生物制品、医药制品以及食品工业中,还可应用于血液处理、废水处理和超纯水制备中的终端处理装置。利用超滤膜的选择性,酱油中的氨基酸、盐等小分子风味物质透过膜而细菌等大分子物质被截留,从而获得高澄清度优质酱油。超滤膜分离技术特点如下:

1、分子水平过滤可去除沉淀,无沉淀和细菌超标问题。

2、无二次污染,在不添加助滤剂的情况下,彻底解决了污染堵塞问题。

3、超滤方法操作简单,可缩短生产周期,节约成本。

4、系统采用PLC自动控制,劳动强度低,膜过滤过程在密闭容器中进行,实现清洁生产。

酱油陪伴国人已经有很长的历史,我国各地口味不同,酱油采用的工艺和味道也各具特色,风味丰富多样。超滤膜技术是膜分离技术中的一种,常温下操作,不会改变酱油的风味,提高过滤效率,解决了持续化作业的难题,酱油色泽鲜艳,延长了酱油的保质期。

编辑:杜鹃花 技术:键盘

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